Por que consumir alimentos germinados?

Ao germinar grãos e leguminosas melhoramos seu perfil nutricional e sua digestibilidade. Além disso, também diminuímos sua toxicidade, advinda de inibidores enzimáticos e antinutrientes.

No caso das sementes, por exemplo, elas podem ser consumidas cruas e frescas. Assim, germiná-las é uma forma de torná-las mais nutritivas. Sendo assim, a germinação das sementes aumenta as atividades enzimáticas, as quais auxiliam na maior captação de nutrientes para o corpo e atuam como facilitadoras da digestão dos alimentos.